Китай - пиле с бадеми

Китайско основно ястие

Пиле с бадеми
(Обслужва 8)

Вкусно мариновано пиле, сервирано със зеленчуци в подправен сос, а след това гарнирано с печени на фурна бадеми.

Пилешко и марината
2 фунта пилешки гърди (1-инчови кубчета)
1 / 4 чаена лъжичка. сол
1/4 ч.л. пипер
2 ч.л. царевично нишесте
2 с.л. соев сос
2 белтъка
_____________

1 чаша растително масло (използвайте повече, ако е необходимо)
8 резена пресен корен от джинджифил (с дебелина 1/8 инча)
1 връзка зелен лук (дължина 1 см)
1 зелена чушка (1 см парчета)
1 чаша бамбукови филизи (нарязани на кубчета)
_____________

Сос за подправки
2 с.л. оризов оцет или бял оцет
4 с.л. соев сос
2 ч.л. оризово вино или сухо шери
1 / 2 чаена лъжичка. сол
2 ч.л. захар
1 ч.л. царевично нишесте
2/3 чаша хрупкави бадеми*

Пилешко месо : смесете кубчетата пилешко месо със съставките за маринатата и мариновайте за 30 минути. Загрейте олио в голям тиган или уок до 350°C. Добавете пилешкото месо и го запържете за около 30 секунди, докато леко покафенее. Извадете и отцедете.

Зеленчуци : Изхвърлете цялото олио от уока с изключение на 3 с.л. и загрейте отново за 30 секунди. Добавете резенчетата джинджифил и ги запържете за 30 секунди (само за да овкусите олиото). Извадете джинджифила и го изхвърлете. Добавете следващите 3 зеленчука и ги запържете за 1-2 минути, докато омекнат.

Сглобяване : В малка купа смесете последните 6 съставки (с изключение на бадемите) и изсипете сместа в уок. Оставете да заври и добавете пилешкото месо, като разбърквате и оваляте. Добавете хрупкави бадеми, разбъркайте и сервирайте горещо с варен ориз.

* Хрупкави бадеми
Загрейте олио с температура 3°C до 375°C и добавете бланширани половинки бадеми, като бъркате 2-3 минути. Отцедете върху кухненска хартия. Оставете да престои 5 минути. Можете да ги замените с половинки кашу.

| Вижте още китайски рецепти |

Съвети и речник

Много от съставките, използвани в китайската кухня, вероятно не са на вашия рафт с подправки, но можете да ги намерите в азиатските магазини за хранителни стоки. За да избегнете разочарование, направете списък с продуктите, преди да опитате рецепти.

Агар-агар : сушени водорасли, използвани като желатин. Купувайте го на пръчици (или лентички) и го накиснете в студена вода, за да омекне.

Чили олио : купете го или си го направете сами. За рецепта вижте Пиле Хунан.

Китайско зеле : известно още като „Напа“; дълги, бели стъбла със светлозелени нагънати листа.

Пържене в дълбока мазнина : използвайте термометър за пържене, за да достигнете правилната температура за рецептата; ако олиото не е достатъчно горещо, храната ще бъде гъста. Когато изстине, олиото може да се прецеди, прибере в хладилник и да се използва повторно.

Сушени скариди : малки, осолени, сушени на слънце скариди, които придават пикантен вкус на азиатската кухня. Накиснете преди употреба.

Прах от пет подправки : смес от звездовиден анасон, канела, карамфил, копър и зърна сечуански пипер. Като бахар.

Сол от черен пипер : купете или си направете сами. Загрейте 2 супени лъжици зърна сечуански пипер в тиган за 5 минути. Смелете на прах и смесете с 2 супени лъжици сол.

Сосове : Хойсин (сладък, от соя); Стриди (като соя, от стриди); Сладък боб (консервиран, солен, от соя); Лют боб (лют и солен, от соя и чушки).

Сусамова паста : от смлени сусамови семена; може да се замени с фъстъчено масло.

Сладък оризов прах : от лепкав ориз; използва се вместо брашно в много десерти.

Съчуански пипер : сушени червеникави плодове, ароматни и леко люти.