Китай - Хунанско пиле

Китайско основно ястие

Пиле Хунан
(Прави 6-8)

Сервирайте това ястие студено, като салата. Добавете ястие от нашите студени нудли с лют сос и ще имате вкусно ястие.

2 фунта сготвено пилешко месо (с кожа и кости)
1/2 чаша нарязани водни кестени
2 с.л. сусамова паста
1 ч.л. оризов оцет или друг бял оцет
1 с.л. сусамово масло
1 ч.л. чили олио (вижте страничната лента и рецептата по-долу)
1 с.л. соев сос
1 1/2 ч.л. счукани зърна сечуански пипер (вижте страничната лента)
1 1/2 ч.л. корен от джинджифил (обелен, нарязан на ситно)
3 с.л. зелен лук (нарязан на кубчета)
1 ч.л. пресен чесън (счукан или смлян)
3 с.л. пресен кориандър (нарязан)
1 1/2 ч.л. чили на прах
1 портокал (обелен, нарязан на резени с дължина 1/4")

Нарежете свареното пилешко месо на малки парченца. Смесете с водните кестени. В отделна купа смесете останалите съставки и изсипете сместа върху пилешкото месо, като го покриете равномерно. Приберете в хладилник до сервиране.

Подредете пилешкото месо в чиния и го обградете с резенчета портокал. Студени нудли с лют сос са добра гарнитура.

Чили олио
(Прави 1 1/2 чаши)
1 чаша фъстъчено или царевично масло
1/2 чаша сусамово масло
1 чаша сушени люти червени чушки (нарязани със семената)
5 ч.ч. кайен

Загрейте олио в тенджера на среден огън, докато зацвърчи, когато в него се пусне чушка. Свалете олиото от котлона, добавете нарязаните чушки със семената, покрийте и оставете да престои 10 минути. Разбъркайте с кайенския пипер. Покрийте и оставете да престои на стайна температура, 8 часа или за една нощ. Прецедете в буркан и охладете. Това е много горещо олио!

| Вижте още китайски рецепти |

Съвети и речник

Много от съставките, използвани в китайската кухня, вероятно не са на вашия рафт с подправки, но можете да ги намерите в азиатските магазини за хранителни стоки. За да избегнете разочарование, направете списък с продуктите, преди да опитате рецепти.

Агар-агар : сушени водорасли, използвани като желатин. Купувайте го на пръчици (или лентички) и го накиснете в студена вода, за да омекне.

Чили олио : купете го или си го направете сами. За рецепта вижте Пиле Хунан.

Китайско зеле : известно още като „Напа“; дълги, бели стъбла със светлозелени нагънати листа.

Пържене в дълбока мазнина : използвайте термометър за пържене, за да достигнете правилната температура за рецептата; ако олиото не е достатъчно горещо, храната ще бъде гъста. Когато изстине, олиото може да се прецеди, прибере в хладилник и да се използва повторно.

Сушени скариди : малки, осолени, сушени на слънце скариди, които придават пикантен вкус на азиатската кухня. Накиснете преди употреба.

Прах от пет подправки : смес от звездовиден анасон, канела, карамфил, копър и зърна сечуански пипер. Като бахар.

Сол от черен пипер : купете или си направете сами. Загрейте 2 супени лъжици зърна сечуански пипер в тиган за 5 минути. Смелете на прах и смесете с 2 супени лъжици сол.

Сосове : Хойсин (сладък, от соя); Стриди (като соя, от стриди); Сладък боб (консервиран, солен, от соя); Лют боб (лют и солен, от соя и чушки).

Сусамова паста : от смлени сусамови семена; може да се замени с фъстъчено масло.

Сладък оризов прах : от лепкав ориз; използва се вместо брашно в много десерти.

Съчуански пипер : сушени червеникави плодове, ароматни и леко люти.