Китай - Студени нудли с лют сос

Китайска страна

Студени нудли с лют сос
(Обслужва 6)

Студено и топло в едно ястие. Охладени нудли в пикантен, лют сос. Вкусно.

1 фунт пресни (или 1/2 фунт сухи) юфка
2 с.л. сусамово масло
2 чаши кълнове от боб (пресни или консервирани)
Студена вода
______________

Сос за подправки
2 с.л. паста от сусамови семена (вижте страничната лента)
6 с.л. соев сос
1 тона масло
3 с.л. сусамово масло
1 ч.л. оризов оцет (или бял оцет)
1 ч.л. захар
3 супени лъжици зелен лук (нарязан)
2 ч.л. пресен джинджифил (смлян)
2 ч.л. чесън (счукан или смлян)
1 с.л. чили олио (вижте страничната лента)
2 ч.л. черен пипер и сол (вижте страничната лента)
1 ч.л. печени фъстъци (нарязани) - за гарниране

Нудли : в голяма тенджера сварете нудлите до омекване. Отцедете и потопете сварените нудли в студена вода за 30 секунди. Отцедете отново. Покрийте и охладете.

Кълнове : в друга тенджера кипнете вода и потопете кълновете за 10 секунди. Извадете, потопете в студена вода, отцедете, изстискайте излишната вода и охладете.

Сос : комбинирайте всички съставки за соса (с изключение на фъстъците). Разбъркайте със студени юфка и чучулига. Наредете върху плато и гарнирайте с фъстъци. Вкусно е, сервирано със студено пиле по хунански.

| Вижте още китайски рецепти |

Съвети и речник

Много от съставките, използвани в китайската кухня, вероятно не са на вашия рафт с подправки, но можете да ги намерите в азиатските магазини за хранителни стоки. За да избегнете разочарование, направете списък с продуктите, преди да опитате рецепти.

Агар-агар : сушени водорасли, използвани като желатин. Купувайте го на пръчици (или лентички) и го накиснете в студена вода, за да омекне.

Чили олио : купете го или си го направете сами. За рецепта вижте Пиле Хунан.

Китайско зеле : известно още като „Напа“; дълги, бели стъбла със светлозелени нагънати листа.

Пържене в дълбока мазнина : използвайте термометър за пържене, за да достигнете правилната температура за рецептата; ако олиото не е достатъчно горещо, храната ще бъде гъста. Когато изстине, олиото може да се прецеди, прибере в хладилник и да се използва повторно.

Сушени скариди : малки, осолени, сушени на слънце скариди, които придават пикантен вкус на азиатската кухня. Накиснете преди употреба.

Прах от пет подправки : смес от звездовиден анасон, канела, карамфил, копър и зърна сечуански пипер. Като бахар.

Сол от черен пипер : купете или си направете сами. Загрейте 2 супени лъжици зърна сечуански пипер в тиган за 5 минути. Смелете на прах и смесете с 2 супени лъжици сол.

Сосове : Хойсин (сладък, от соя); Стриди (като соя, от стриди); Сладък боб (консервиран, солен, от соя); Лют боб (лют и солен, от соя и чушки).

Сусамова паста : от смлени сусамови семена; може да се замени с фъстъчено масло.

Сладък оризов прах : от лепкав ориз; използва се вместо брашно в много десерти.

Съчуански пипер : сушени червеникави плодове, ароматни и леко люти.