Китай - Скариди със снежен грах

Китайско основно ястие

Скариди със снежен грах
(Обслужва 6-8)

Малко скариди, шепа снежен грах и вкусен сос. Вкусно - и по-лесно, отколкото изглежда.

Скариди и марината
1 1/2 фунт скариди (без черупки)
1 ч.л. оризово вино или сухо шери
1 / 2 чаена лъжичка. сол
1 ч.л. пресен корен от джинджифил (смлян)
2 ч.л. царевично нишесте
2 ч.л. сусамово масло
_____________

Сос за подправки
2 с.л. пилешки бульон
6 с.л. вода
1 ч.л. царевично нишесте
5 с.л. сос от стриди * (вижте страничната лента)


1/2 чаша растително масло **
2 малки скилидки чесън (счукани)
1 / 2 чаена лъжичка. сол
1 фунт пресен снежен грах

Мариноване : смесете 5 съставки за маринатата в голяма купа, добавете скаридите и мариновайте за 30 минути.

Сос : в отделна купа смесете съставките за подправката на соса. Оставете настрана.

Пържене на скариди : извадете скаридите от маринатата и ги подсушете. Загрейте олио в уок или тиган на силен огън за 30 секунди. Добавете чесъна за 30 секунди, като го пържите до златисто; след това добавете скаридите и пържете още 30 секунди, докато порозовеят. Извадете и отцедете скаридите. Оставете настрана.

Последно пържене : добавете сол и снежния грах към олиото в уока. Пържете за 30 секунди, добавете соса за подправки и пържете, докато сосът се сгъсти леко. Върнете сварените скариди в уока, покрийте ги със соса и сервирайте топли с ориз.

* Сосът от стриди придава на това ястие отличителния му вкус. Не го пропускайте.

** Намалете растителното масло за готвене, ако желаете, но дръжте под ръка допълнителен пилешки бульон, ако сосът стане твърде гъст.

| Вижте още китайски рецепти |

Съвети и речник

Много от съставките, използвани в китайската кухня, вероятно не са на вашия рафт с подправки, но можете да ги намерите в азиатските магазини за хранителни стоки. За да избегнете разочарование, направете списък с продуктите, преди да опитате рецепти.

Агар-агар : сушени водорасли, използвани като желатин. Купувайте го на пръчици (или лентички) и го накиснете в студена вода, за да омекне.

Чили олио : купете го или си го направете сами. За рецепта вижте Пиле Хунан.

Китайско зеле : известно още като „Напа“; дълги, бели стъбла със светлозелени нагънати листа.

Пържене в дълбока мазнина : използвайте термометър за пържене, за да достигнете правилната температура за рецептата; ако олиото не е достатъчно горещо, храната ще бъде гъста. Когато изстине, олиото може да се прецеди, прибере в хладилник и да се използва повторно.

Сушени скариди : малки, осолени, сушени на слънце скариди, които придават пикантен вкус на азиатската кухня. Накиснете преди употреба.

Прах от пет подправки : смес от звездовиден анасон, канела, карамфил, копър и зърна сечуански пипер. Като бахар.

Сол от черен пипер : купете или си направете сами. Загрейте 2 супени лъжици зърна сечуански пипер в тиган за 5 минути. Смелете на прах и смесете с 2 супени лъжици сол.

Сосове : Хойсин (сладък, от соя); Стриди (като соя, от стриди); Сладък боб (консервиран, солен, от соя); Лют боб (лют и солен, от соя и чушки).

Сусамова паста : от смлени сусамови семена; може да се замени с фъстъчено масло.

Сладък оризов прах : от лепкав ориз; използва се вместо брашно в много десерти.

Съчуански пипер : сушени червеникави плодове, ароматни и леко люти.