Китай - кюфтета в кисел сос

Китайско основно ястие

Кюфтета в кисел сос
(Обслужва 8)

Кисело-острата кюфтета предлагат освежаваща промяна от сладко-киселото. Те са и чудесни предястия.

Говеждо месо и марината
2 фунт смляно говеждо месо
1/4 чаша студена вода
2 ч.л. оризово вино или сухо шери
1 ч.л. сол
2 ч.л. пресен корен от джинджифил (смлян)
1/2 чаша зелен лук (нарязан)
2 с.л. соев сос
2 с.л. царевично нишесте
1/4 ч.л. пипер
1 яйце
______________

6°C олио (за пържене)
1 / 2 чаена лъжичка. сол
4°C вряща вода
6-8 големи листа от китайско зеле (вижте речника)
______________

Сос за подправки
1/2 чаша оризов оцет или бял оцет
1/2 чаша захар
2 с.л. соев сос
1 / 2 чаена лъжичка. сол
4 с.л. царевично нишесте
1 1/3 чаша вода
1/4 чаша пилешки бульон
2 ч.л. сусамово масло
2 връзки зелен лук (3-инчови кибритени клечки)

Марината : В голяма купа смесете смляното говеждо месо със студена вода, като разбърквате за 1 минута. В по-малка купа смесете останалите съставки за маринатата и изсипете сместа в месото, като разбърквате, докато месото стане лепкаво. Оставете да престои 10 минути.

Кюфтета : Потопете една чаена лъжичка в студена вода и загребете 2 ч.л. от сместа с говеждо месо, за да оформите кюфтета. Загрейте олио в голям тиган или уок до 190°C (375°F) и внимателно пуснете кюфтета, като ги пържите за 2 минути, порция по порция. Извадете и отцедете всяка порция. Когато сте готови, увеличете котлона и пържете кюфтета отново, само за 30 секунди. Това ги прави изключително хрупкави. Извадете и отцедете. Изсипете цялото олио без 1 с.л.

Зеле : В голяма тенджера кипнете вода и добавете 1/2 ч.л. сол. Варете зелевите листа за 30 секунди. Извадете ги, отцедете добре и изстискайте излишната влага (листата ще увехнат). Подредете зелето в „легло“ или „гнездо“ върху чиния.

Приготвяне : В малка купа смесете всички съставки за соса за подправки, с изключение на зеления лук. Оставете настрана. Загрейте 1 с.л. олио, останало в уока, за 1 минута. Запържете "кибритените пръчици" от зелен лук за 30 секунди. Добавете соса за подправки, като бъркате, докато сосът се сгъсти леко. Добавете кюфтенцата, като разбъркате и покриете със соса. Сложете кюфтенцата, зеления лук и соса в "гнездото" от зеле и сервирайте горещо с варен ориз.

| Вижте още китайски рецепти |

Съвети и речник

Много от съставките, използвани в китайската кухня, вероятно не са на вашия рафт с подправки, но можете да ги намерите в азиатските магазини за хранителни стоки. За да избегнете разочарование, направете списък с продуктите, преди да опитате рецепти.

Агар-агар : сушени водорасли, използвани като желатин. Купувайте го на пръчици (или лентички) и го накиснете в студена вода, за да омекне.

Чили олио : купете го или си го направете сами. За рецепта вижте Пиле Хунан.

Китайско зеле : известно още като „Напа“; дълги, бели стъбла със светлозелени нагънати листа.

Пържене в дълбока мазнина : използвайте термометър за пържене, за да достигнете правилната температура за рецептата; ако олиото не е достатъчно горещо, храната ще бъде гъста. Когато изстине, олиото може да се прецеди, прибере в хладилник и да се използва повторно.

Сушени скариди : малки, осолени, сушени на слънце скариди, които придават пикантен вкус на азиатската кухня. Накиснете преди употреба.

Прах от пет подправки : смес от звездовиден анасон, канела, карамфил, копър и зърна сечуански пипер. Като бахар.

Сол от черен пипер : купете или си направете сами. Загрейте 2 супени лъжици зърна сечуански пипер в тиган за 5 минути. Смелете на прах и смесете с 2 супени лъжици сол.

Сосове : Хойсин (сладък, от соя); Стриди (като соя, от стриди); Сладък боб (консервиран, солен, от соя); Лют боб (лют и солен, от соя и чушки).

Сусамова паста : от смлени сусамови семена; може да се замени с фъстъчено масло.

Сладък оризов прах : от лепкав ориз; използва се вместо брашно в много десерти.

Съчуански пипер : сушени червеникави плодове, ароматни и леко люти.