Китай - бадемови бисквитки

Китайски десерт

Бадемови бисквитки
(Прави 36)

Вкусни хапки тесто с вкус на бадем, сгушени в центъра.

1 C съкращение
1 чаша захар
1 яйце (разбито)
1/2 чаша бланширани бадеми (фино смлени)
1 ч.л. екстракт от бадем
2 1/2 чаши брашно
1 1/2 ч.л. бакпулвер
1 / 2 чаена лъжичка. сол
36 бланширани половинки бадеми
1 яйчен жълтък
1 с.л. вода

Загрейте фурната до 350°C. Смесете мазнината и захарта в голяма купа до гладкост. Добавете яйцето, смлените бадеми и екстракта. Пресейте брашното, бакпулвера и солта; разбъркайте постепенно с тестото. (Тестото ще бъде твърдо.)

Оформете тестото на 36 малки топчета и ги поставете върху намазнени тави за печене. Притиснете половинката бадем върху всяко топче и сплескайте с ръка, за да направите бисквитка с диаметър 2 см. Намажете със сместа от жълтък и вода; печете 20 минути до златисто.

| Вижте още китайски рецепти |

Съвети и речник

Много от съставките, използвани в китайската кухня, вероятно не са на вашия рафт с подправки, но можете да ги намерите в азиатските магазини за хранителни стоки. За да избегнете разочарование, направете списък с продуктите, преди да опитате рецепти.

Агар-агар : сушени водорасли, използвани като желатин. Купувайте го на пръчици (или лентички) и го накиснете в студена вода, за да омекне.

Чили олио : купете го или си го направете сами. За рецепта вижте Пиле Хунан.

Китайско зеле : известно още като „Напа“; дълги, бели стъбла със светлозелени нагънати листа.

Пържене в дълбока мазнина : използвайте термометър за пържене, за да достигнете правилната температура за рецептата; ако олиото не е достатъчно горещо, храната ще бъде гъста. Когато изстине, олиото може да се прецеди, прибере в хладилник и да се използва повторно.

Сушени скариди : малки, осолени, сушени на слънце скариди, които придават пикантен вкус на азиатската кухня. Накиснете преди употреба.

Прах от пет подправки : смес от звездовиден анасон, канела, карамфил, копър и зърна сечуански пипер. Като бахар.

Сол от черен пипер : купете или си направете сами. Загрейте 2 супени лъжици зърна сечуански пипер в тиган за 5 минути. Смелете на прах и смесете с 2 супени лъжици сол.

Сосове : Хойсин (сладък, от соя); Стриди (като соя, от стриди); Сладък боб (консервиран, солен, от соя); Лют боб (лют и солен, от соя и чушки).

Сусамова паста : от смлени сусамови семена; може да се замени с фъстъчено масло.

Сладък оризов прах : от лепкав ориз; използва се вместо брашно в много десерти.

Съчуански пипер : сушени червеникави плодове, ароматни и леко люти.