|
Карибски предястие Сладки картофени чипове Страхотно и лесно за приготвяне. Ето два варианта - пържени във фритюрник и печени във фурна. И двата са вкусни, но единият е малко по-лек от олиото.
Подготовка : Използвайте мандолина (или много остър нож), за да нарежете картофите на дебелина 3 мм или по-малко – до тънкостта на обикновен чипс. Подсушете. Пържено в дълбока тенджера : Ако нямате фритюрник, налейте 2 см олио в голяма тенджера. Загрейте олиото до 375 градуса. Пържете картофените резени на порции, докато станат хрупкави, като ги обръщате с щипки. Оставете олиото да се загрее до 375 градуса между порциите. Бързо отцедете върху кухненска хартия, след което, докато са още топли, ги хвърлете в купа със сол и сервирайте.* Печене във фурна : Загрейте фурната до 450 градуса. Разбъркайте картофените резени с 2-3 с.л. олио. Подредете резените на един слой върху тава за печене. Поръсете със сол. Печете 10 минути, обърнете с шпатула. Печете още 10 минути, докато станат хрупкави. Изсипете в купа и сервирайте.* Сервирайте с купа от нашия зелен дресинг от крий или доматено-мангова салса. * Докато е още топло, опитайте да поръсите с червен пипер или смес от захар, канела и индийско орехче (само щипка). |
Съвети и речник Карибската кухня е изискана смесица от африкански, азиатски, европейски и карибски индиански (коренните жители на района) храни. Ястията са силно подправени, или със суха подправка, или с марината, или и с двете. По-долу са изброени някои типични съставки, които се срещат в карибската храна. Калало : млади листа от растението таро или амарант; широко използвани в карибската кухня. Спанакът може да се използва като заместител. Подправки : бахар, дафинови листа, черен пипер, лук, люти чушки, кориандър, канела, кокос, къри на прах, зелен лук, чесън, джинджифил, лайм, индийско орехче, лук, риган, захар, мащерка, портокал, доматено пюре, ванилия, лют червен пипер. идиотЯмайски метод на готвене, при който месото се втрива, преди печене на скара, със смес от подправки, често силно люти. • 1 с.л. от всяка - лучен прах, чеснов прах, сушен лук, кафява захар; 2 ч.л. от всяка - (смлян) бахар, индийско орехче, канела; 1 ч.л. от всяка - градински чай, мащерка, сол, черен пипер, лют червен пипер (или повече на вкус). Разбъркайте добре и съхранявайте в плътно затворен буркан. Има хиляди версии; разберете кои вкусове харесвате най-много и добавете или премахнете съответно. Типични видове месо : козе, свинско, пилешко и малко говеждо (въпреки че говеждото обикновено е скъпо). Риби : видове, които изобилстват в околните води, някои познати на нас - групер, треска, тилапия, син марлин; други не толкова - 200 вида морски сом, чип-чипс (малки миди), касадура (примитивен брониран сом). Местни растителни храни: По-познати храни:
|
