|
Карибско основно ястие
Цитрусови скариди
(Порции за 4-6 души)
Елегантно ястие със скариди, мариновано в прясно изцеден сок от лайм и портокал и овкусено с портокалов ликьор.
марината
1/4 С растително масло
1/4 чаша пресен сок от лайм
1/2 чаша концентрат от портокалов сок
2 чаши текила *
1 T Cointreau или Triple Sec *
2 с.л. пресен кориандър (нарязан)
2 с.л. пресен магданоз (нарязан)
2 скилидки чесън (счукани или смлени)
6 зелени лука (нарязани)
1 ч.л. сол
1/2 ч.ч. кимион
1/2 ч.л. пресен джинджифил (смлян)
1/4 ч.л. куркума
1/4 ч.л. кайенски пипер
1/4 ч.л. черен пипер
--------------
скарида
2 фунта пресни скариди (без черупки, оставете опашките, ако желаете)**
2-3 с.л. растително масло
маринатаСмесете всички съставки в купа, като разбъркате добре. Добавете скаридите, покрийте и охладете за НЕ ПОВЕЧЕ от 1 час (лимонената киселина ще повлияе на скаридите).
скаридаЗагрейте олио в тиган. Отцедете скаридите и запазете маринатата. Задушете скаридите бързо, докато загубят прозрачността си и станат кремаво бели. Не преварявайте. Извадете в чиния и дръжте на топло.
Сглобете и сервирайтеИзсипете запазената марината в тиган, увеличете котлона и бъркайте 5-8 минути, като редуцирате до сос. Намалете котлона, бързо върнете скаридите в тигана, като разбърквате, за да се покрият. Наредете скаридите в чиния, заобиколени от кръг сварен ориз, и залейте със соса. Сервирайте веднага. Или оставете скаридите да се охладят до стайна температура, пропуснете ориза и сервирайте като предястие.
Сервирайте с нашите Сладки картофени чипове, Ананас Коулслоу или Плосък хляб роти.
* Просто оставете ликьора, ако не го искате. Ако желаете, добавете 1 ч.л. екстракт от портокал, ако имате такъв..
** Купете 2 1/4 или дори 2 1/2 фунта, ако скаридите са с черупките си, когато ги купувате.
| Вижте още карибски рецепти |
|
|
Съвети и речник
Карибската кухня е изискана смесица от африкански, азиатски, европейски и карибски индиански (коренните жители на района) храни. Ястията са силно подправени, или със суха подправка, или с марината, или и с двете. По-долу са изброени някои типични съставки, които се срещат в карибската храна.
КалалуМлади листа от растението таро или амарант, широко използвани в карибската кухня. Спанакът може да се използва като заместител.
ПодправкиБахар, дафинови листа, черен пипер, пресен лук, люти чушки, кориандър, канела, кокос, къри на прах, зелен лук, чесън, джинджифил, лайм, индийско орехче, лук, риган, захар, мащерка, портокал, доматено пюре, ванилия, лют червен пипер.
идиотЯмайски метод на готвене, при който месото се втрива, преди печене на скара, със смес от подправки, често силно люти.
Джърк е и името на подправката (от испански charqui, или сушено месо). Можете да си купите джърк в повечето хранителни магазини (дори McCormick го прави) или можете да си направите и съхранявате сами.
• 1 с.л. от всяка - лучен прах, чеснов прах, сушен лук, кафява захар; 2 ч.л. от всяка - (смлян) бахар, индийско орехче, канела; 1 ч.л. от всяка - градински чай, мащерка, сол, черен пипер, лют червен пипер (или повече на вкус). Разбъркайте добре и съхранявайте в плътно затворен буркан.
Има хиляди версии; разберете кои вкусове харесвате най-много и добавете или премахнете съответно.
Типични месакозе, свинско, пилешко и малко говеждо месо (въпреки че говеждото месо е по-скъпо).
Риба: разновидности, които изобилстват в околните води, някои познати на нас — групер, треска, тилапия, син марлин; други не толкова — 200 вида морски сом, чип-чипс (малки миди), касадура (примитивен брониран сом).
Местни растителни храни:
• аки — плод, наподобяващ праскова, с пулп, подобен на бъркани яйца
• семена анато (ахиоте).
червен оцветител или ароматизатор с леко сладък пиперлив вкус.
• корен от касава (таро)
• корен от маланага
• чушки скоч бонет
• хлебно дърво — плод, използван като картофи в салати, яхнии, дори и разбит.
• маракуя
По-познати храни:
банани и банани плантани, бамя, ямс, папая, манго, кокос, ямс, сладки картофи, ориз, боб, царевица и царевично брашно.
|
