Карибски - печени свински котлети Джърк

Карибско основно ястие

Свински котлети на скара
(Обслужва 6)

Опитайте тези прекрасни свински котлети в карибски стил, натъркани с подправка джърк и мариновани в пикантен микс от лимон и лайм. (Имайте предвид обаче, че котлетите от пържола се нуждаят от 8 часа, за да се мариноват.)

Подправка за дрънкане
3 / 4 чаена лъжичка. сол
3/4 ч.л. бахар
3/4 ч.л. канела
3/4 ч.л. черен пипер
1/2 ч.л. сушена мащерка
1/2 ч.л. кайенски пипер
____________

марината
2/3 чаша вода
1/3 чаша пресен лимонов сок
1 ч.ч. настъргана лимонова кора
1/4 чаша лук (нарязан)
1 с.л. зелен лук (нарязан на кубчета)
1 ч.л. тъмнокафява захар
1 с.л. растително масло
____________

6 свински котлета (с дебелина 1,2 см)

МариновамСмесете всички съставки за подправката джърк в буркан и разклатете, за да се смесят. В кухненски робот смесете джърк със съставките за маринатата и пасирайте до гладкост. Залейте свинските котлети с маринатата в плитък съд, покрийте и охладете за 8 часа.

Скара : Загрейте скарата на средна степен, като поставите решетката на 4-5 см над пламъка. Отцедете свинските котлети и запазете маринатата. Печете котлетите на скара, като ги полеете с маринатата, за 5 минути, обърнете и печете още 5 минути (или докато са готови).

Сервирайте с нашата доматено-мангова салса, салата от черен боб и ориз, салата от ананас, пудинг от сладки картофи или плосък хляб роти.

| Вижте още карибски рецепти |

Съвети и речник

Карибската кухня е изискана смесица от африкански, азиатски, европейски и карибски индиански (коренните жители на района) храни. Ястията са силно подправени, или със суха подправка, или с марината, или и с двете. По-долу са изброени някои типични съставки, които се срещат в карибската храна.

Калало : млади листа от растението таро или амарант, широко използвани в карибската кухня. Спанакът може да се използва като заместител.

Подправки : бахар, дафинови листа, черен пипер, лук, люти чушки, кориандър, канела, кокос, къри на прах, зелен лук, чесън, джинджифил, лайм, индийско орехче, лук, риган, захар, мащерка, портокал, доматено пюре, ванилия, лют червен пипер.

идиотЯмайски метод на готвене, при който месото се втрива, преди печене на скара, със смес от подправки, често силно люти.

Джърк е и името на подправката (от испански charqui, или сушено месо). Можете да си купите джърк в повечето хранителни магазини (дори McCormick го прави) или можете да си направите и съхранявате сами.

• 1 с.л. от всяка - лучен прах, чеснов прах, сушен лук, кафява захар; 2 ч.л. от всяка - (смлян) бахар, индийско орехче, канела; 1 ч.л. от всяка - градински чай, мащерка, сол, черен пипер, лют червен пипер (или повече на вкус). Разбъркайте добре и съхранявайте в плътно затворен буркан.

Има хиляди версии; разберете кои вкусове харесвате най-много и добавете или премахнете съответно.

Типични видове месо : козе, свинско, пилешко и малко говеждо (въпреки че говеждото обикновено е скъпо).

Риби : видове, които изобилстват в околните води, някои познати на нас - групер, треска, тилапия, син марлин; други не толкова - 200 вида морски сом, чип-чипс (малки миди), касадура (примитивен брониран сом).

Местни растителни храни:
• аки — плод, наподобяващ праскова, с пулп, подобен на бъркани яйца
• семена анато (ахиоте).
червен оцветител или ароматизатор с леко сладък пиперлив вкус.
• корен от касава (корен от таро)
• корен от маланага
• чушки скоч бонет
• хлебно дърво — плод, използван като картофи в салати, яхнии, дори и разбит.
• маракуя

По-познати храни:
банани и банани плантани, бамя, ямс, папая, манго, кокос, ямс, сладки картофи, ориз, боб, царевица и царевично брашно.