Карибите - Пилешки крилца

Карибски предястие

Пилешки крилца по карибски
(Прави 10 броя)

Западноиндийска версия на американските крилца Бъфало. Можете да приготвите това ястие и с бутчета и клечки и да го сервирате като основно ястие.

10 зелени лука (нарязани)
1 чаша лук (нарязан)
1/2 чаша лук (нарязан)
1 средна зелена чушка (нарязана)
1 люта чушка халапеньо или Scotch Bonnet (почистена от семки, смляна)
4 скилидки чесън (счукани или смлени)
2 с.л. масло (меко)
1 ч.л. сушен мащерка
2 с.л. пресен магданоз (нарязан)
1/4 чаша сок от лайм (1-2 лайма)
1 / 2 чаена лъжичка. сол
1/4 ч.л. черен пипер
10 пилешки крилца

Мариниране : Смесете всички съставки – с изключение на крилцата – в кухненски робот и пасирайте, докато сместа се образува паста. Намажете крилцата със сместа, като я втриете във всички кътчета и пукнатини. Мариновайте 4-6 часа.

Печене : Загрейте фурната до 375°C. Подредете крилцата на един слой в тава за печене и печете 20 минути. Обърнете, полейте със соковете от тавата и печете още 20 минути или докато са готови.* Сервирайте с много салфетки!

* Ако използвате по-големи парчета пилешко месо, гответе ги 30 минути, преди да ги обърнете..

| Вижте още карибски рецепти |

Съвети и речник

Карибската кухня е изискана смесица от африкански, азиатски, европейски и карибски индиански (коренните жители на района) храни. Ястията са силно подправени, или със суха подправка, или с марината, или и с двете. По-долу са изброени някои типични съставки, които се срещат в карибската храна.

Калало : млади листа от растението таро или амарант; широко използвани в карибската кухня. Спанакът може да се използва като заместител.

Подправки : бахар, дафинови листа, черен пипер, лук, люти чушки, кориандър, канела, кокос, къри на прах, зелен лук, чесън, джинджифил, лайм, индийско орехче, лук, риган, захар, мащерка, портокал, доматено пюре, ванилия, лют червен пипер.

идиотЯмайски метод на готвене, при който месото се втрива, преди печене на скара, със смес от подправки, често силно люти.

Джърк е и името на подправката (от испански charqui, или сушено месо). Можете да си купите джърк в повечето хранителни магазини (дори McCormick го прави) или можете да си направите и съхранявате сами.

• 1 с.л. от всяка - лучен прах, чеснов прах, сушен лук, кафява захар; 2 ч.л. от всяка - (смлян) бахар, индийско орехче, канела; 1 ч.л. от всяка - градински чай, мащерка, сол, черен пипер, лют червен пипер (или повече на вкус). Разбъркайте добре и съхранявайте в плътно затворен буркан.

Има хиляди версии; разберете кои вкусове харесвате най-много и добавете или премахнете съответно.

Типични видове месо : козе, свинско, пилешко и малко говеждо (въпреки че говеждото обикновено е скъпо).

Риби : видове, които изобилстват в околните води, някои познати на нас - групер, треска, тилапия, син марлин; други не толкова - 200 вида морски сом, чип-чипс (малки миди), касадура (примитивен брониран сом).

Местни растителни храни:
• аки — плод, наподобяващ праскова, с пулп, подобен на бъркани яйца
• семена анато (ахиоте).
червен оцветител или ароматизатор с леко сладък пиперлив вкус.
• корен от касава (корен от таро)
• корен от маланага
• чушки скоч бонет
• хлебно дърво — плод, използван като картофи в салати, яхнии, дори и разбит.
• маракуя

По-познати храни:
банани и банани плантани, бамя, ямс, папая, манго, кокос, ямс, сладки картофи, ориз, боб, царевица и царевично брашно.