Карибите - кубински стил Пикадило

Карибско основно ястие

Пикадило в кубински стил
(Обслужва 6)

Това солено ястие с кайма е доста универсално, с вариации в Карибите и Южна Америка.

1/4 чаша фъстъчено или растително масло
1 среден лук (нарязан)
6 зелени лука (нарязани, с малко зелена част)
8 скилидки чесън (счукани или смлени)
2 фунта смляно говеждо месо
2 чаши нарязани на кубчета домати със сок
1/4 чаша доматено пюре
1/2 чаша стафиди
2/3 чаша зелени маслини с пименто (нарязани)
1/4 чаша каперси (изплакнати и отцедени)
6 дафинови листа*
1 ч.л. Чили на прах
1 ч.л. червен винен оцет
1 ч.л. сок от лайм
1 ч.л. Чили на прах
1 / 2 чаена лъжичка. сол
1/4 ч.л. лют червен пипер**
1/4 ч.ч. кимион

В голям тиган загрейте олио и запържете лука и зеления лук за 5-7 минути, докато станат прозрачни. Добавете чесъна, като бъркате още 3 минути. Добавете каймата и я запържете, като бъркате, за да разбиете бучките. Когато месото покафенее, отцедете мазнината.

Добавете останалите съставки и оставете да къкри на слаб огън, без капак, докато сместа се сгъсти, 10-12 минути или повече. Разбърквайте от време на време. Изхвърлете дафиновите листа, използвайте ги за подправка.

Сервирайте топло с ориз. Или използвайте като пълнеж за нашата плоска питка Роти. Сервирайте с ананасова салата Коулслоу.

* Използвайте турски дафинови листа, ако можете да ги намерите – те са по-меки от калифорнийския вариант. Ако не можете да ги намерите, използвайте 4-5 листа и добавете щипка канела..

** Някои го обичат люто. Ако го правите, добавете още кайенски пипер или 1 ч.л. халапеньо, хабанеро или шотландски пипер (почистени от семена и нарязани на кубчета).

| Вижте още карибски рецепти |

Съвети и речник

Карибската кухня е изискана смесица от африкански, азиатски, европейски и карибски индиански (коренните жители на района) храни. Ястията са силно подправени, или със суха подправка, или с марината, или и с двете. По-долу са изброени някои типични съставки, които се срещат в карибската храна.

Калало : млади листа от растението таро или амарант; широко използвани в карибската кухня. Спанакът може да се използва като заместител.

Подправки : бахар, дафинови листа, черен пипер, лук, люти чушки, кориандър, канела, кокос, къри на прах, зелен лук, чесън, джинджифил, лайм, индийско орехче, лук, риган, захар, мащерка, портокал, доматено пюре, ванилия, лют червен пипер.

идиотЯмайски метод на готвене, при който месото се втрива, преди печене на скара, със смес от подправки, често силно люти.

Джърк е и името на подправката (от испански charqui, или сушено месо). Можете да си купите джърк в повечето хранителни магазини (дори McCormick го прави) или можете да си направите и съхранявате сами.

• 1 с.л. от всяка - лучен прах, чеснов прах, сушен лук, кафява захар; 2 ч.л. от всяка - (смлян) бахар, индийско орехче, канела; 1 ч.л. от всяка - градински чай, мащерка, сол, черен пипер, лют червен пипер (или повече на вкус). Разбъркайте добре и съхранявайте в плътно затворен буркан.

Има хиляди версии; разберете кои вкусове харесвате най-много и добавете или премахнете съответно.

Типични видове месо : козе, свинско, пилешко и малко говеждо (въпреки че говеждото обикновено е скъпо).

Риби : видове, които изобилстват в околните води, някои познати на нас - групер, треска, тилапия, син марлин; други не толкова - 200 вида морски сом, чип-чипс (малки миди), касадура (примитивен брониран сом).

Местни растителни храни:
• аки — плод, наподобяващ праскова, с пулп, подобен на бъркани яйца
• семена анато (ахиоте).
червен оцветител или ароматизатор с леко сладък пиперлив вкус.
• корен от касава (корен от таро)
• корен от маланага
• чушки скоч бонет
• хлебно дърво — плод, използван като картофи в салати, яхнии, дори и разбит.
• маракуя

По-познати храни:
банани и банани плантани, бамя, ямс, папая, манго, кокос, ямс, сладки картофи, ориз, боб, царевица и царевично брашно.