Карибска супа - Калалоо

Карибска гарнитура супа

Супа от калалоу
(Обслужва 4)

Изпратено от Кати Бибс-Корнел:
       ___________

Често ядохме това, докато бяхме на почивка в Доминика (до-ми-по баща-кух) в югоизточната част на Карибите. Никога преди не бях чувал за Калалоо и когато попитахме готвачката, тя каза, че се прави от много младите листа на растението Дайшин - коренът на който е известен като корен Таро. Разбира се, тук, в Кливланд, няма Калалоо или Дайшин! Но спанакът е добър заместител. Това със сигурност е толкова хранително, колкото и вкусно!

1 фунт листа от спанак
1 голямо стъбло целина с листа (нарязано)
3 стръка пресен лук или зелен лук (нарязани)
Карамфил 3 чесън (мляно)
1 сладка чушка (нарязана)
2 т масло
1/2 фунт бамя (нарязана)
1/4 ч.л. чаена лъжичка мащерка
1/4 ч.л. бахар
2 чаени лъжички шери или ром
4 чаши пилешки или рибен бульон
1 чаша кокосово мляко (неподсладено)
Сол и черен пипер на вкус

Гответе целината, лука, чесъна и чушката в масло, докато омекнат. Добавете всички останали съставки. Варете на тих огън, докато всички зеленчуци омекнат, около 30 минути.

Пасирайте супата в блендер на малки порции, докато стане гладка и без бучки. Сервирайте!
_______________

Благодаря ти, Кати — рецептата изглежда страхотно! И благодаря за обяснението за калалоо / дайшин.

Към нашите читатели: Вижте също рецептата на Кати за яхния Curacço.

| Вижте още карибски рецепти |

Съвети и речник

Карибската кухня е изискана смесица от африкански, азиатски, европейски и карибски индиански (коренните жители на района) храни. Ястията са силно подправени, или със суха подправка, или с марината, или и с двете. По-долу са изброени някои типични съставки, които се срещат в карибската храна.

Калало : млади листа от растението таро или амарант; широко използвани в карибската кухня. Спанакът може да се използва като заместител.

Подправки : бахар, дафинови листа, черен пипер, лук, люти чушки, кориандър, канела, кокос, къри на прах, зелен лук, чесън, джинджифил, лайм, индийско орехче, лук, риган, захар, мащерка, портокал, доматено пюре, ванилия, лют червен пипер.

идиотЯмайски метод на готвене, при който месото се втрива, преди печене на скара, със смес от подправки, често силно люти.

Джърк е и името на подправката (от испански charqui, или сушено месо). Можете да си купите джърк в повечето хранителни магазини (дори McCormick го прави) или можете да си направите и съхранявате сами.

• 1 с.л. от всяка - лучен прах, чеснов прах, сушен лук, кафява захар; 2 ч.л. от всяка - (смлян) бахар, индийско орехче, канела; 1 ч.л. от всяка - градински чай, мащерка, сол, черен пипер, лют червен пипер (или повече на вкус). Разбъркайте добре и съхранявайте в плътно затворен буркан.

Има хиляди версии; разберете кои вкусове харесвате най-много и добавете или премахнете съответно.

Типични видове месо : козе, свинско, пилешко и малко говеждо (въпреки че говеждото обикновено е скъпо).

Риби : видове, които изобилстват в околните води, някои познати на нас - групер, треска, тилапия, син марлин; други не толкова - 200 вида морски сом, чип-чипс (малки миди), касадура (примитивен брониран сом).

Местни растителни храни:
• аки — плод, наподобяващ праскова, с пулп, подобен на бъркани яйца
• семена анато (ахиоте).
червен оцветител или ароматизатор с леко сладък пиперлив вкус.
• корен от касава (корен от таро)
• корен от маланага
• чушки скоч бонет
• хлебно дърво — плод, използван като картофи в салати, яхнии, дори и разбит.
• маракуя

По-познати храни:
банани и банани плантани, бамя, ямс, папая, манго, кокос, ямс, сладки картофи, ориз, боб, царевица и царевично брашно.