|
Карибско основно ястие
Яхния от говеждо месо Кюрасао
Стоба ди Карни
(Обслужва 8-10)
Изпратено от Кати Бибс-Корнел:
___________
История зад тази рецепта - пътувахме към вкъщи от Бонайре и имахме прекачване в Кюрасао. За моя радост, горе на летището имаше малък бар с големи тенджери с ориз и тази смес от домати и говеждо месо. Със съпруга ми обичаме да опитваме местни храни; е, това беше едно от най-вкусните ястия, които някога бяхме яли!! Пикантно, засищащо, пикантно и много ароматно. Това ястие, заедно с голяма порция ориз, остана с нас през целия път към вкъщи.
1 1/2 фунт говеждо месо, нарязано на кубчета от 1 инч
Сок от 1 лайм
1/2 ч.л. чесън на прах
Сол и черен пипер на вкус
1/2 ч.ч. индийско орехче
2 T Уорчестършир
Щипка лют сос на вкус
1 зелена чушка (едро нарязана)
2 стръка целина (едро нарязани)
1 средна глава лук (едро нарязана)
1 консерва (28 унции) цели домати (начупени)
4 с.л. масло (аз използвам по-малко)
Поръсете месото със сока от лайм и овкусете със следващите 5 съставки. Мариновайте за няколко часа.
Задушете зелената чушка, целината и лука в маслото. Извадете зеленчуците и запържете месото (с маринатата). Добавете зеленчуците и доматите и оставете да къкри, покрито, докато месото омекне. (Поне един час.) Добавете малко вода, ако е необходимо.
Сервирайте върху сварен ориз.
_______________
Благодаря ти, Кати! Изглежда вкусно — освен това е бързо и лесно! Благодаря и на теб. за това, че открихте грешката в количеството ориз в нашата рецепта за яхния с говеждо месо и спанак.
До нашите читатели: Вижте рецептата на Кати за супа Калалоо
| Вижте още карибски рецепти |
|
|
Съвети и речник
Карибската кухня е изискана смесица от африкански, азиатски, европейски и карибски индиански (коренните жители на района) храни. Ястията са силно подправени, или със суха подправка, или с марината, или и с двете. По-долу са изброени някои типични съставки, които се срещат в карибската храна.
Калало : млади листа от растението таро или амарант; широко използвани в карибската кухня. Спанакът може да се използва като заместител.
Подправки : бахар, дафинови листа, черен пипер, лук, люти чушки, кориандър, канела, кокос, къри на прах, зелен лук, чесън, джинджифил, лайм, индийско орехче, лук, риган, захар, мащерка, портокал, доматено пюре, ванилия, лют червен пипер.
идиотЯмайски метод на готвене, при който месото се втрива, преди печене на скара, със смес от подправки, често силно люти.
Джърк е и името на подправката (от испански charqui, или сушено месо). Можете да си купите джърк в повечето хранителни магазини (дори McCormick го прави) или можете да си направите и съхранявате сами.
• 1 с.л. от всяка - лучен прах, чеснов прах, сушен лук, кафява захар; 2 ч.л. от всяка - (смлян) бахар, индийско орехче, канела; 1 ч.л. от всяка - градински чай, мащерка, сол, черен пипер, лют червен пипер (или повече на вкус). Разбъркайте добре и съхранявайте в плътно затворен буркан.
Има хиляди версии; разберете кои вкусове харесвате най-много и добавете или премахнете съответно.
Типични видове месо : козе, свинско, пилешко и малко говеждо (въпреки че говеждото обикновено е скъпо).
Риби : видове, които изобилстват в околните води, някои познати на нас - групер, треска, тилапия, син марлин; други не толкова - 200 вида морски сом, чип-чипс (малки миди), касадура (примитивен брониран сом).
Местни растителни храни:
• аки — плод, наподобяващ праскова, с пулп, подобен на бъркани яйца
• семена анато (ахиоте).
червен оцветител или ароматизатор с леко сладък пиперлив вкус.
• корен от касава (корен от таро)
• корен от маланага
• чушки скоч бонет
• хлебно дърво — плод, използван като картофи в салати, яхнии, дори и разбит.
• маракуя
По-познати храни:
банани и банани плантани, бамя, ямс, папая, манго, кокос, ямс, сладки картофи, ориз, боб, царевица и царевично брашно.
|
