Карибите - Замразяване на манго и пъпеш

Карибски десерт

Замразяване на манго и пъпеш
(Обслужва 8)

Прекрасен, плодов сорбет с оранжев цвят, приготвен с пюрирани манго и пъпеш - и малко пикантен лайм.

3 големи манго (обелени, без костилки)
1 чаша пъпеш (на парченца)
1/2 кленов сироп
1/2 ябълков сок
1/4 чаша сок от лайм
щипка сол (най-малкото количество)

Пасирайте всички съставки в кухненски робот до гладкост. Изсипете сместа в плитка тенджера и я поставете в хладилника за един час, достатъчно време, за да се смесят вкусовете. След това я преместете във фризера. Когато сорбето започне да кристализира по краищата, го разбъркайте. Разбърквайте на всеки 2-3 часа, докато замръзне. Покрийте и оставете във фризера за една нощ или по-дълго.

Извадете сорбета от фризера около 10 минути преди сервиране, за да омекне леко. Можете да го разпределите в отделни купички... или да го накъсате и бързо да го пасирате, след което да го сервирате.

| Вижте още карибски рецепти |

Съвети и речник

Карибската кухня е изискана смесица от африкански, азиатски, европейски и карибски индиански (коренните жители на района) храни. Ястията са силно подправени, или със суха подправка, или с марината, или и с двете. По-долу са изброени някои типични съставки, които се срещат в карибската храна.

Калало : млади листа от растението таро или амарант; широко използвани в карибската кухня. Спанакът може да се използва като заместител.

Подправки : бахар, дафинови листа, черен пипер, лук, люти чушки, кориандър, канела, кокос, къри на прах, зелен лук, чесън, джинджифил, лайм, индийско орехче, лук, риган, захар, мащерка, портокал, доматено пюре, ванилия, лют червен пипер.

идиотЯмайски метод на готвене, при който месото се втрива, преди печене на скара, със смес от подправки, често силно люти.

Джърк е и името на подправката (от испански charqui, или сушено месо). Можете да си купите джърк в повечето хранителни магазини (дори McCormick го прави) или можете да си направите и съхранявате сами.

• 1 с.л. от всяка - лучен прах, чеснов прах, сушен лук, кафява захар; 2 ч.л. от всяка - (смлян) бахар, индийско орехче, канела; 1 ч.л. от всяка - градински чай, мащерка, сол, черен пипер, лют червен пипер (или повече на вкус). Разбъркайте добре и съхранявайте в плътно затворен буркан.

Има хиляди версии; разберете кои вкусове харесвате най-много и добавете или премахнете съответно.

Типични видове месо : козе, свинско, пилешко и малко говеждо (въпреки че говеждото обикновено е скъпо).

Риби : видове, които изобилстват в околните води, някои познати на нас - групер, треска, тилапия, син марлин; други не толкова - 200 вида морски сом, чип-чипс (малки миди), касадура (примитивен брониран сом).

Местни растителни храни:
• аки — плод, наподобяващ праскова, с пулп, подобен на бъркани яйца
• семена анато (ахиоте).
червен оцветител или ароматизатор с леко сладък пиперлив вкус.
• корен от касава (корен от таро)
• корен от маланага
• чушки скоч бонет
• хлебно дърво — плод, използван като картофи в салати, яхнии, дори и разбит.
• маракуя

По-познати храни:
банани и банани плантани, бамя, ямс, папая, манго, кокос, ямс, сладки картофи, ориз, боб, царевица и царевично брашно.