Карибите - салата от черен боб и жълт ориз

Карибска салата

Салата от черен боб и жълт ориз
(Обслужва 6-8)

Цветна, освежаваща салата с нарязани на кубчета чушки за добавяне на текстура и лайм за пикантност.

Ориз
2 тона масло
1/2 чаша лук (нарязан на кубчета)
2 скилидки чесън (счукани или смлени)
1 1/2 неварен ориз
1/4 ч.л. куркума
1/2 ч.ч. кимион
1 сол
1/2 ч.л. пипер
2 3/4 чаши бульон (пилешки или зеленчуков)
1 дафинов лист 
_______________

1 консерва (15 унции) черен боб (отцеден, изплакнат)
1/2 чаша жълта чушка (нарязана на кубчета)
1/2 чаша червена чушка (нарязана на кубчета)
1/2 чаша зелена чушка (нарязана на кубчета)
1/4 чаша пресен магданоз (нарязан)
1/8 чаша пресен кориандър (нарязан)
1 лайм (сок)
2 ч.л. ябълков оцет
1 ч.л. сол

В голям тиган запържете лука до прозрачен вид, 5-7 минути. Добавете чесъна, като бъркате 2 минути. След това добавете ориза, заедно с куркумата, кимиона, солта и пипера. Разбъркайте още 3-5 минути, като покриете ориза с олио и подправки.

Добавете бульона, оставете да заври на слаб огън, покрийте тенджерата и оставете да къкри на слаб огън, докато оризът абсорбира течността, около 25 минути. Свалете от котлона и отстранете дафиновия лист. Оставете ориза да престои поне още 5-10 минути, за да се задуши напълно.

Изсипете ориза в голяма купа. Добавете черния боб и останалите съставки, като разбъркате добре. Сервирайте на стайна температура или охладете и сервирайте студено.

| Вижте още карибски рецепти |

Съвети и речник

Карибската кухня е изискана смесица от африкански, азиатски, европейски и карибски индиански (коренните жители на района) храни. Ястията са силно подправени, или със суха подправка, или с марината, или и с двете. По-долу са изброени някои типични съставки, които се срещат в карибската храна.

Калало : млади листа от растението таро или амарант, широко използвани в карибската кухня. Спанакът може да се използва като заместител.

Подправки : бахар, дафинови листа, черен пипер, лук, люти чушки, кориандър, канела, кокос, къри на прах, зелен лук, чесън, джинджифил, лайм, индийско орехче, лук, риган, захар, мащерка, портокал, доматено пюре, ванилия, лют червен пипер.

идиотЯмайски метод на готвене, при който месото се втрива, преди печене на скара, със смес от подправки, често силно люти.

Джърк е и името на подправката (от испански charqui, или сушено месо). Можете да си купите джърк в повечето хранителни магазини (дори McCormick го прави) или можете да си направите и съхранявате сами.

• 1 с.л. от всяка - лучен прах, чеснов прах, сушен лук, кафява захар; 2 ч.л. от всяка - (смлян) бахар, индийско орехче, канела; 1 ч.л. от всяка - градински чай, мащерка, сол, черен пипер, лют червен пипер (или повече на вкус). Разбъркайте добре и съхранявайте в плътно затворен буркан.

Има хиляди версии; разберете кои вкусове харесвате най-много и добавете или премахнете съответно.

Типични видове месо : козе, свинско, пилешко и малко говеждо (въпреки че говеждото обикновено е скъпо).

Риби : видове, които изобилстват в околните води, някои познати на нас - групер, треска, тилапия, син марлин; други не толкова - 200 вида морски сом, чип-чипс (малки миди), касадура (примитивен брониран сом).

Местни растителни храни:
• аки — плод, наподобяващ праскова, с пулп, подобен на бъркани яйца
• семена анато (ахиоте).
червен оцветител или ароматизатор с леко сладък пиперлив вкус.
• корен от касава (корен от таро)
• корен от маланага
• чушки скоч бонет
• хлебно дърво — плод, използван като картофи в салати, яхнии, дори и разбит.
• маракуя

По-познати храни:
банани и банани плантани, бамя, ямс, папая, манго, кокос, ямс, сладки картофи, ориз, боб, царевица и царевично брашно.