|
Индийско основно ястие Подправена риба и ориз Биряни е традиционно ястие с подправен ориз, кисело мляко и всякакъв вид месо. Има много варианти - всички са вкусни.
маринатаВ купа, достатъчно голяма, за да побере парчетата риба, направете паста с кисело мляко, манго на прах, гарам масала, чили на прах и сол. Внимателно разбъркайте рибата в пастата, като покриете парчетата добре. Оставете да престои 10 минути. ОризВ голям тежък тиган запържете лука в 1 с.л. гхи на умерено слаб огън, докато омекне. Добавете чесъна. Гответе до златисто (не кафяво). Добавете ориза, шушулките кардамон, лютия чили на прах, канелата, кимиона, доматеното пюре и водата. Гответе, покрито, на умерен огън за 10-15 минути или докато водата се абсорбира и оризът омекне. (Добавете още вода, ако е необходимо.) РибаЗапарете шафрана в 1/4°C вода за 5 минути. В отделен тиган загрейте 2 с.л. гхи и запържете рибата, докато леко покафенее. Добавете още гхи, ако е необходимо. Внимателно разбъркайте рибата с ориза на слаб огън и поръсете запарения шафран върху сместа от риба и ориз. Покрийте и гответе 5 минути. служаПриготвя се с отделна райта. Пригответе и охладете кисело мляко поне час предварително. |
Съвети и речник Много от съставките, използвани за индийската кухня, вероятно не са на вашия рафт с подправки. И може да ги намерите само в специализирани индийски магазини. Така че, за да избегнете разочарование, направете списък с необходимите продукти, преди да изпробвате рецептите. Внимавайте с лютите чушки! Освен ако не обичате наистина люти чушки, намалете количеството чили, посочено в рецептата. Асафетида : прахообразна подправка, свързана със семейство копър. Ориз басмати : буквално „Кралица на ароматите“. Този ориз, отглеждан в Индия, е известен със своя деликатен вкус и аромат. Бесан : известен също като „грамово брашно“, направен от смлян чана дал, като нахут, само че по-малък и по-светъл на цвят. Кардамон : свързан със семейство джинджифилови. Шушулките (зелени, кафяви или черни) са най-добрият начин за съхранение на кардамон. Но се предлага и висококачествен смлян кардамон. Емпирично правило: 10 шушулки = 1 1/2 ч.л. смлян кардамон. Чили : всяка малка люта чушка, за разлика от по-големите, по-меки чушки; широко използвана в индийската кухня. Кориандър : известен още като кориандър, китайски или мексикански магданоз. В индийската, азиатската и мексиканската кухня се използват както пресни листа, така и сушени смлени семена. Кимион : ароматно растение, роднино на магданоза и моркова; важна съставка в чилито на прах. Използва се особено в индийските кърита. Има землист, пикантен вкус. Къри : общ термин за супи и яхнии, овкусени с различни подправки - най-често кимион, кориандър и куркума, но и други. Можете да си направите къри на прах или да го купите от търговската мрежа. Гарам Масала : буквално „люта подправка“, обикновено смес от канела, кимион, карамфил, индийско орехче и зелени семена от кардамон или черни шушулки кардамон. Маккормик го прави; дори Cooks Illustrated го е оценил високо. Гхи : пречистено масло. Разтопете 1 г несолено масло на слаб огън за 20 минути (внимавайте да не загори), свалете от котлона и отстранете твърдите частици. Прецедете през тензух в отделен съд и съхранявайте... завинаги. Не е необходимо да се съхранява в хладилник. Ако купувате търговско гхи, уверете се, че е от истинско масло, а не от хидрогенирани масла. Шафран : близалце от семейство минзухарови; това е най-скъпата подправка в света. Купете нишки шафран; преди да ги използвате, накиснете ги в малко гореща вода за 10 минути, за да се освободи ароматът.
|
