Индия — Самосас

Индийско предястие

Пълнени картофени сладкиши
samosas

Вкусни сладкиши, пълнени с подправено месо и/или зеленчуци. Наричани с много имена, те са повсеместни в цяла Азия, Африка и Близкия изток.

Ето най-лесната рецепта досега:
1) Влезте в колата си.
2) Карайте до Trader Joe's, Costco или Whole Foods. *
3) Отидете в секцията за замразени храни.
4) Извадете кутия самоса.
5) Приберете се вкъщи и следвайте указанията. Толкова е лесно.

* Докато сте там, вземете и буркан с мангово чатни и го използвайте като дип. Или си направете собствена Райта - вкусен, солен сос на основата на кисело мляко.

| Вижте още индийски рецепти |

Съвети и речник

Много от съставките, използвани за индийската кухня, вероятно не са на вашия рафт с подправки. И може да ги намерите само в специализирани индийски магазини. Така че, за да избегнете разочарование, направете списък с необходимите продукти, преди да изпробвате рецептите.

Внимавайте с лютите чушки! Освен ако не обичате наистина люти чушки, намалете количеството чили, посочено в рецептата.

Асафетида : прахообразна подправка, свързана със семейство копър.

Ориз басмати : буквално „Кралица на ароматите“. Този ориз, отглеждан в Индия, е известен със своя деликатен вкус и аромат.

Бесан : известен също като „грамово брашно“, направен от смлян чана дал, като нахут, само че по-малък и по-светъл на цвят.

Кардамон : свързан със семейство джинджифилови. Шушулките (зелени, кафяви или черни) са най-добрият начин за съхранение на кардамон. Но се предлага и висококачествен смлян кардамон. Емпирично правило: 10 шушулки = 1 1/2 ч.л. смлян кардамон.

Чили : всяка малка люта чушка, за разлика от по-големите, по-меки чушки; широко използвана в индийската кухня.

Кориандър : известен още като кориандър, китайски или мексикански магданоз. В индийската, азиатската и мексиканската кухня се използват както пресни листа, така и сушени смлени семена.

Кимион : ароматно растение, роднино на магданоза и моркова; важна съставка в чилито на прах. Използва се особено в индийските кърита. Има землист, пикантен вкус.

Къри : общ термин за супи и яхнии, овкусени с различни подправки - най-често кимион, кориандър и куркума, но и други. Можете да си направите къри на прах или да го купите от търговската мрежа.

Гарам Масала : буквално „люта подправка“, обикновено смес от канела, кимион, карамфил, индийско орехче и зелени семена от кардамон или черни шушулки кардамон. Маккормик го прави; дори Cooks Illustrated го е оценил високо.

Гхи : пречистено масло. Разтопете 1 г несолено масло на слаб огън за 20 минути (внимавайте да не загори), свалете от котлона и отстранете твърдите частици. Прецедете през тензух в отделен съд и съхранявайте... завинаги. Не е необходимо да се съхранява в хладилник. Ако купувате търговско гхи, уверете се, че е от истинско масло, а не от хидрогенирани масла.

Шафран : близалце от семейство минзухарови; това е най-скъпата подправка в света. Купете нишки шафран; преди да ги използвате, накиснете ги в малко гореща вода за 10 минути, за да се освободи ароматът.