Индия - Пилешко къри и леща

индийска основна

Пилешко къри и леща
Дхансак
(Обслужва 6)

Солена яхния от пилешко месо и леща с вкусен къри сос. Сервира се върху ориз.

1 чаша сушена червена леща
Вода - Water
1/4 С растително масло
1 голяма глава лук (нарязан на ситно)
2 скилидки чесън (счукани или смлени)
3 кг пилешко месо (нарязано на парчета)
3 1/2 чаша пилешки бульон
2-3 пресни зелени люти чушки (почистени от семена и нарязани)
4 зелени лука (нарязани)
6 домата (обелени, нарязани)
3 средни картофа (обелени, на едри парчета)
2 ч.л. сол
1/2 ч.л. смлян кардамон
1/2 ч.л. смлян кимион
1/4 ч.л. пипер
1 инч пресен джинджифил (смлян)
1/4 ч.л. куркума
1/8 ч.л. смлян карамфил
1 супена лъжица листа от кориандър (нарязани) - за гарниране (вижте страничната лента)
4 пресни листа от мента (нарязани) или 1/2 ч.л. сушени - за гарниране

Леща : сложете лещата в голяма тенджера, залейте с вода и оставете да заври за 1 минута. Свалете от котлона, покрийте и оставете да престои 1 час.

Пилешко : загрейте олио в голям тиган или уок и запържете лука до прозрачен цвят. Добавете чесъна и гответе още 3 минути. Добавете парчетата пилешко месо и ги запържете до златисто. Извадете пилешкото месо от тигана и го оставете настрана.

Приготвяне : отцедете лещата и я добавете заедно с бульона в тиган. Варете (без капак) до омекване, около 15 минути. Добавете останалите съставки, с изключение на пресните билки.

Готвене и сервиране : гответе (без капак) 30 минути. Добавете парчетата пилешко месо към сместа с леща и гответе (без капак) още 1 час, докато пилешкото месо се отдели от костта. Сложете в дълбока чиния или в голяма купа, поръсете с листа от кориандър и мента. Сервирайте с ориз.

| Вижте още индийски рецепти |

Съвети и речник

Много от съставките, използвани за индийската кухня, вероятно не са на вашия рафт с подправки. И може да ги намерите само в специализирани индийски магазини. Така че, за да избегнете разочарование, направете списък с необходимите продукти, преди да изпробвате рецептите.

Внимавайте с лютите чушки! Освен ако не обичате наистина люти чушки, намалете количеството чили, посочено в рецептата.

Асафетида : прахообразна подправка, свързана със семейство копър.

Ориз басмати : буквално „Кралица на ароматите“. Този ориз, отглеждан в Индия, е известен със своя деликатен вкус и аромат.

Бесан : известен също като „грамово брашно“, направен от смлян чана дал, като нахут, само че по-малък и по-светъл на цвят.

Кардамон : свързан със семейство джинджифилови. Шушулките (зелени, кафяви или черни) са най-добрият начин за съхранение на кардамон. Но се предлага и висококачествен смлян кардамон. Емпирично правило: 10 шушулки = 1 1/2 ч.л. смлян кардамон.

Чили : всяка малка люта чушка, за разлика от по-големите, по-меки чушки; широко използвана в индийската кухня.

Кориандър : известен още като кориандър, китайски или мексикански магданоз. В индийската, азиатската и мексиканската кухня се използват както пресни листа, така и сушени смлени семена.

Кимион : ароматно растение, роднино на магданоза и моркова; важна съставка в чилито на прах. Използва се особено в индийските кърита. Има землист, пикантен вкус.

Къри : общ термин за супи и яхнии, овкусени с различни подправки - най-често кимион, кориандър и куркума, но и други. Можете да си направите къри на прах или да го купите от търговската мрежа.

Гарам Масала : буквално „люта подправка“, обикновено смес от канела, кимион, карамфил, индийско орехче и зелени семена от кардамон или черни шушулки кардамон. Маккормик го прави; дори Cooks Illustrated го е оценил високо.

Гхи : пречистено масло. Разтопете 1 г несолено масло на слаб огън за 20 минути (внимавайте да не загори), свалете от котлона и отстранете твърдите частици. Прецедете през тензух в отделен съд и съхранявайте... завинаги. Не е необходимо да се съхранява в хладилник. Ако купувате търговско гхи, уверете се, че е от истинско масло, а не от хидрогенирани масла.

Шафран : близалце от семейство минзухарови; това е най-скъпата подправка в света. Купете нишки шафран; преди да ги използвате, накиснете ги в малко гореща вода за 10 минути, за да се освободи ароматът.