|
Предястие от Близкия изток Пюрирани нахут Можете да си купите много добър хумус от магазина, но тази домашно приготвена версия е отлична. Адаптирайте го към вашия вкус - използвайте повече или по-малко лимон и чесън; добавете копър, люти чушки на люспи, смлени печени чушки или маслини. Авторката на „Ню Йорк Таймс“ Джейн Броуди дори добавя лъжица обикновено кисело мляко - вкусно е!
Отцедете нахута и го оставете да къкри 30 минути, само за да сте сигурни, че е омекнал. Запазете водата, в която е готвен. В кухненски робот смесете нахута с лимонов сок, тахан и чесън. Пасирайте до гладка, кремообразна консистенция. Ако имате нужда от повече течност, добавете малко от водата, в която е готвено. Добавете сол на вкус. Обърнете в купа или плато. Направете малък „кратер“ в центъра и го поръсете с малко зехтин. Поръсете с червен пипер и ситно нарязан магданоз. Сервирайте с пита. * Можете също да използвате 1/2 фунт сушен нахут. Използвайте метода за бързо накисване, за да го подготвите за готвене: залейте граха с вода, оставете да заври за 1 минута. Изключете котлона и оставете да престои 1 час. След това варете на слаб огън 30-45 минути, докато омекне. Или използвайте метода за накисване за една нощ: оставете граха да престои една нощ в купа, покрит с вода. Сварете граха 30-45 минути на следващия ден, докато омекне. |
Съвети и речник Много от съставките, използвани за близкоизточна кухня, може да не са на вашия рафт с подправки, но можете да ги намерите в магазините за хранителни стоки от Близкия изток. Затова, за да избегнете разочарование, направете списък с необходимите продукти, преди да изпробвате рецептите. Булгур : пшенични зърна, които са били сварени до полуготовност, изсушени и обезцветени. Булгурът има високо съдържание на фибри и чудесен ядков вкус. Кардамон : роднина на джинджифила. Шушулките (зелени, кафяви или черни) са най-добрият начин за съхранение на подправката, въпреки че е лесно достъпна и висококачествена смляна. Еквивалент: 10 шушулки = 1½ ч.л. смлян кардамон. Кориандър : известен още като кориандър, китайски или мексикански магданоз. Пресни листа и сушени смлени семена се използват в кухните на Близкия изток, Азия, Индия и Мексико. Кимион : роднина на магданоза и моркова; важна съставка в чилито на прах. Използва се особено в къри, но също и в ястия от Близкия изток, Мексико и Азия. Куминът има землист, пикантен вкус. Пържене в дълбока мазнина : олиото трябва да е достатъчно горещо; в противен случай храната ще бъде гъста и мазна. Използвайте термометър за пържене, за да се уверите, че е достигната правилната температура. Когато изстине, олиото може да се прецеди, прибере в хладилник и да се използва повторно. Фило : известно още като фило; тънки като хартия листове сурово, безквасно брашно. Купете замразено от всеки магазин за хранителни стоки и следвайте инструкциите на опаковката за размразяване. Когато работите с един лист, дръжте останалите покрити с влажна кърпа, за да предотвратите изсъхване. Розова вода : дестилира се от розови листенца и се използва за овкусяване на ястия от Близкия изток и Азия. Можете да си направите сами – но защо? Купете я от магазини за азиатски или близкоизточни хранителни стоки. Грис : направен от твърда пшеница. Жълтеникаво брашно, използва се в азиатската и близкоизточната кухня (кускус). В САЩ се нарича Farina и е зърнена закуска. Тахан : паста от смлени, обелени сусамови семена. Основна съставка в хумуса и други близкоизточни и азиатски храни, можете да закупите в повечето хранителни магазини.
|
