|
Предястие от Близкия изток Кюфтенца от нахут Тези подправени кюфтета от нахут се пържат, след което се прибират в джобчета от пита и се гарнират с кисело мляко, нарязани на кубчета домати, краставица и маруля.
Кюфтета : накиснете сухия грах за една нощ в купа, покрита с 2 см вода. На следващия ден смесете граха (не го отцеждайте) в голяма купа с останалите съставки, с изключение на олиото за пържене. В кухненски робот пасирайте (на порции) до получаване на влажна, зърнеста текстура. Смесете всички партиди в друга голяма купа и оформете 32 топчета с размер на орех. Сплескайте топчетата на малки кюфтета. Пържене : в тежък тиган загрейте олиото за пържене. Запържете фалафелите до златисто от едната страна, обърнете ги и ги запържете, докато покафенеят и се сготвят добре. Отцедете върху кухненска хартия. Сервиране : фалафелът често се сервира в джобчета от пита: разрежете голям джоб от пита наполовина. Добавете 3 или 4 кюфтета към всяка половина и ги поръсете със ситно нарязан домат и кисело мляко. Добавете ситно нарязана краставица и настъргана маруля. * Можете да си купите и готова смес за фалафел от всеки пазар в Близкия изток. Просто добавяте вода и оформяте кюфтета. |
Съвети и речник Много от съставките, използвани за близкоизточна кухня, може да не са на вашия рафт с подправки, но можете да ги намерите в магазините за хранителни стоки от Близкия изток. Затова, за да избегнете разочарование, направете списък с необходимите продукти, преди да изпробвате рецептите. Изхвърлете всички стари, дори неотворени, буркани с подправки, защото вероятно са загубили отличителните си вкусове. Добавете ги в списъка си за пазаруване. Булгур : пшенични зърна, които са били сварени до полуготовност, изсушени и обезцветени. Булгурът има високо съдържание на фибри и чудесен ядков вкус. Кардамон : роднина на джинджифила. Шушулките (зелени, кафяви или черни) са най-добрият начин за съхранение на подправката, въпреки че е лесно достъпна и висококачествена смляна. Еквивалент: 10 шушулки = 1½ ч.л. смлян кардамон. Кориандър : известен още като кориандър, китайски или мексикански магданоз. Пресни листа и сушени смлени семена се използват в кухните на Близкия изток, Азия, Индия и Мексико. Кимион : роднина на магданоза и моркова; важна съставка в чилито на прах. Използва се особено в къри, но също и в ястия от Близкия изток, Мексико и Азия. Куминът има землист, пикантен вкус. Пържене в дълбока мазнина : олиото трябва да е достатъчно горещо; в противен случай храната ще бъде гъста и мазна. Използвайте термометър за пържене, за да се уверите, че е достигната правилната температура. Когато изстине, олиото може да се прецеди, прибере в хладилник и да се използва повторно. Фило : известно още като фило; тънки като хартия листове сурово, безквасно брашно. Купете замразено от всеки магазин за хранителни стоки и следвайте инструкциите на опаковката за размразяване. Когато работите с един лист, дръжте останалите покрити с влажна кърпа, за да предотвратите изсъхване. Розова вода : дестилира се от розови листенца и се използва за овкусяване на ястия от Близкия изток и Азия. Можете да си направите сами – но защо? Купете я от магазини за азиатски или близкоизточни хранителни стоки. Грис : направен от твърда пшеница. Жълтеникаво брашно, използва се в азиатската и близкоизточната кухня (кускус). В САЩ се нарича Farina и е зърнена закуска. Тахан : паста от смлени, обелени сусамови семена. Основна съставка в хумуса и други близкоизточни и азиатски храни, можете да закупите в повечето хранителни магазини.
|
