Близък изток - салата с булгур (табул)

Близкия изток

Салата от булгур
Табули (Табуле)
(Обслужва 8)

Вкусна комбинация от ядкова булгур пшеница с мента, домати, зелен лук и пикантен дресинг от олио и лимон.

2 чаши булгур
7°C вряща вода
1 чаши пресен магданоз (нарязан)
1/2 чаша прясна мента (нарязана)
1/2 чаша зелен лук (нарязан)
2 средни домата (почистени от семки и нарязани)
1/2 чаша лимонов сок
1/2 чаша зехтин
2 ч.л. сол
черен пипер на вкус

В голяма купа залейте булгура с вряла вода, покрийте добре и оставете да престои 2-3 часа, докато пшеницата поеме по-голямата част, ако не и цялата вода. Отцедете излишната вода и се уверете, че пшеницата е суха и пухкава.* Смесете с останалите съставки и разбъркайте добре. Охладете преди сервиране.

* Това е най-трудната част от рецептата. Опитайте да поставите булгура върху ленена кърпа, след което го навийте на руло и притиснете, за да изсушите добре пшеницата. Ще бъде цапащо, но работи.

| Вижте още рецепти от Близкия изток |

Съвети и речник

Много от съставките, използвани за близкоизточна кухня, може да не са на вашия рафт с подправки, но можете да ги намерите в магазините за хранителни стоки от Близкия изток. Затова, за да избегнете разочарование, направете списък с необходимите продукти, преди да изпробвате рецептите.

Изхвърлете всички стари, дори неотворени, буркани с подправки, защото вероятно са загубили отличителните си вкусове. Добавете ги в списъка си за пазаруване.

Булгур : пшенични зърна, които са били сварени до полуготовност, изсушени и обезцветени. Булгурът има високо съдържание на фибри и чудесен ядков вкус.

Кардамон : роднина на джинджифила. Шушулките (зелени, кафяви или черни) са най-добрият начин за съхранение на подправката, въпреки че е лесно достъпна и висококачествена смляна. Еквивалент: 10 шушулки = 1½ ч.л. смлян кардамон.

Кориандър : известен още като кориандър, китайски или мексикански магданоз. Пресни листа и сушени смлени семена се използват в кухните на Близкия изток, Азия, Индия и Мексико.

Кимион : роднина на магданоза и моркова; важна съставка в чилито на прах. Използва се особено в къри, но също и в ястия от Близкия изток, Мексико и Азия. Куминът има землист, пикантен вкус.

Пържене в дълбока мазнина : олиото трябва да е достатъчно горещо; в противен случай храната ще бъде гъста и мазна. Използвайте термометър за пържене, за да се уверите, че е достигната правилната температура. Когато изстине, олиото може да се прецеди, прибере в хладилник и да се използва повторно.

Фило : известно още като фило; тънки като хартия листове сурово, безквасно брашно. Купете замразено от всеки магазин за хранителни стоки и следвайте инструкциите на опаковката за размразяване. Когато работите с един лист, дръжте останалите покрити с влажна кърпа, за да предотвратите изсъхване.

Розова вода : дестилира се от розови листенца и се използва за овкусяване на ястия от Близкия изток и Азия. Можете да си направите сами – но защо? Купете я от магазини за азиатски или близкоизточни хранителни стоки.

Грис : направен от твърда пшеница. Жълтеникаво брашно, използва се в азиатската и близкоизточната кухня (кускус). В САЩ се нарича Farina и е зърнена закуска.

Тахан : паста от смлени, обелени сусамови семена. Основна съставка в хумуса и други близкоизточни и азиатски храни, можете да закупите в повечето хранителни магазини.