Близък изток - пюриран патладжан

Предястие от Близкия изток

Пюриран патладжан
Баба Гануш
(Обслужва 8)

Купеният от магазина Баба Гануш просто не е толкова добър, колкото домашно приготвеният. Чувствайте се свободни да адаптирате тази рецепта към вашия вкус: добавете повече или по-малко чесън и лимонов сок.

1 голям патладжан
2 големи скилидки чесън (счукани)
3 с.л. тахан (вижте страничната лента)
3 с.л. лимонов сок
1/4 ч.л. люспи червен пипер
сол на вкус
2-3 с.л. кисело мляко - по избор
1-2 с.л. зехтин - за гарниране
червен пипер - за гарниране
пресен магданоз (нарязан) - за гарниране

Загрейте фурната до 350°C. Поставете целия (необелен) патладжан във фурната и печете 35-45 минути, докато месото омекне отвътре. Оставете патладжана да се охлади; след това издълбайте вътрешността в купа или кухненски робот. Добавете чесъна, тахана, лимоновия сок, люспите черен пипер и солта. Пасирайте до гладка, кремообразна текстура. Опитайте за сол и добавете кисело мляко, ако желаете. 

Обърнете в купа или, по-традиционно, в плато. Направете малък „кратер“ в центъра и го поръсете с малко зехтин. Поръсете с червен пипер и ситно нарязан магданоз. Сервирайте с пита.

| Вижте още рецепти от Близкия изток |

Съвети и речник

Много от съставките, използвани за близкоизточна кухня, може да не са на вашия рафт с подправки, но можете да ги намерите в магазините за хранителни стоки от Близкия изток. Затова, за да избегнете разочарование, направете списък с необходимите продукти, преди да изпробвате рецептите.

Изхвърлете всички стари, дори неотворени, буркани с подправки, защото вероятно са загубили отличителните си вкусове. Добавете ги в списъка си за пазаруване.

Булгур : пшенични зърна, които са били сварени до полуготовност, изсушени и обезцветени. Булгурът има високо съдържание на фибри и чудесен ядков вкус.

Кардамон : роднина на джинджифила. Шушулките (зелени, кафяви или черни) са най-добрият начин за съхранение на подправката, въпреки че е лесно достъпна и висококачествена смляна. Еквивалент: 10 шушулки = 1½ ч.л. смлян кардамон.

Кориандър : известен още като кориандър, китайски или мексикански магданоз. Пресни листа и сушени смлени семена се използват в кухните на Близкия изток, Азия, Индия и Мексико.

Кимион : роднина на магданоза и моркова; важна съставка в чилито на прах. Използва се особено в къри, но също и в ястия от Близкия изток, Мексико и Азия. Куминът има землист, пикантен вкус.

Пържене в дълбока мазнина : олиото трябва да е достатъчно горещо; в противен случай храната ще бъде гъста и мазна. Използвайте термометър за пържене, за да се уверите, че е достигната правилната температура. Когато изстине, олиото може да се прецеди, прибере в хладилник и да се използва повторно.

Фило : известно още като фило; тънки като хартия листове сурово, безквасно брашно. Купете замразено от всеки магазин за хранителни стоки и следвайте инструкциите на опаковката за размразяване. Когато работите с един лист, дръжте останалите покрити с влажна кърпа, за да предотвратите изсъхване.

Розова вода : дестилира се от розови листенца и се използва за овкусяване на ястия от Близкия изток и Азия. Можете да си направите сами – но защо? Купете я от магазини за азиатски или близкоизточни хранителни стоки.

Грис : направен от твърда пшеница. Жълтеникаво брашно, използва се в азиатската и близкоизточната кухня (кускус). В САЩ се нарича Farina и е зърнена закуска.

Тахан : паста от смлени, обелени сусамови семена. Основна съставка в хумуса и други близкоизточни и азиатски храни, можете да закупите в повечето хранителни магазини.