|
Близкия изток Оризов пилаф Този пилаф изисква първо да запържите ориза с лук и кедрови ядки, докато се пусне ядковият му аромат. След това го запечете в бульон.
Загрейте фурната до 375°C. Оставете бульона да заври в тенджера. Междувременно загрейте олио в голям тиган на среден огън. Добавете лука и го запържете за 5-7 минути, докато стане прозрачен. Добавете ориза, гответе и бъркайте още 10 минути, докато оризът стане прозрачен. Добавете сол, черен пипер и препечени ядки. Прехвърлете ориза в гювеч.* Добавете врящия бульон и покрийте бързо и плътно с фолио. Печете 35-40 минути, докато зърната ориз пухкават и течността се изпари. Поръсете с нарязан магданоз и сервирайте веднага. Сервирайте с шишчета. * Ако вашият тиган за сотиране е подходящ за фурна с капак, използвайте него. Тогава няма да се налага да прехвърляте ориза в гювеч и да губите топлина. |
Съвети и речник Много от съставките, използвани за близкоизточна кухня, може да не са на вашия рафт с подправки, но можете да ги намерите в магазините за хранителни стоки от Близкия изток. Затова, за да избегнете разочарование, направете списък с необходимите продукти, преди да изпробвате рецептите. Изхвърлете всички стари, дори неотворени, буркани с подправки, защото вероятно са загубили отличителните си вкусове. Добавете ги в списъка си за пазаруване. Булгур : пшенични зърна, които са били сварени до полуготовност, изсушени и обезцветени. Булгурът има високо съдържание на фибри и чудесен ядков вкус. Кардамон : роднина на джинджифила. Шушулките (зелени, кафяви или черни) са най-добрият начин за съхранение на подправката, въпреки че е лесно достъпна и висококачествена смляна. Еквивалент: 10 шушулки = 1½ ч.л. смлян кардамон. Кориандър : известен още като кориандър, китайски или мексикански магданоз. Пресни листа и сушени смлени семена се използват в кухните на Близкия изток, Азия, Индия и Мексико. Кимион : роднина на магданоза и моркова; важна съставка в чилито на прах. Използва се особено в къри, но също и в ястия от Близкия изток, Мексико и Азия. Куминът има землист, пикантен вкус. Пържене в дълбока мазнина : олиото трябва да е достатъчно горещо; в противен случай храната ще бъде гъста и мазна. Използвайте термометър за пържене, за да се уверите, че е достигната правилната температура. Когато изстине, олиото може да се прецеди, прибере в хладилник и да се използва повторно. Фило : известно още като фило; тънки като хартия листове сурово, безквасно брашно. Купете замразено от всеки магазин за хранителни стоки и следвайте инструкциите на опаковката за размразяване. Когато работите с един лист, дръжте останалите покрити с влажна кърпа, за да предотвратите изсъхване. Розова вода : дестилира се от розови листенца и се използва за овкусяване на ястия от Близкия изток и Азия. Можете да си направите сами – но защо? Купете я от магазини за азиатски или близкоизточни хранителни стоки. Грис : направен от твърда пшеница. Жълтеникаво брашно, използва се в азиатската и близкоизточната кухня (кускус). В САЩ се нарича Farina и е зърнена закуска. Тахан : паста от смлени, обелени сусамови семена. Основна съставка в хумуса и други близкоизточни и азиатски храни, можете да закупите в повечето хранителни магазини.
|
