|
Предястие от Близкия изток Солени месни пайове Тези вкусни малки месни джобчета са по-лесни за приготвяне, отколкото изглеждат. Просто ви е нужно време тестото да втаса.
Тесто : смесете водата, маята и захарта в голяма купа. Разбийте само 2 чаши брашно, заедно със солта и олиото. Оставете да почине 10 минути; след това добавете достатъчно от останалото брашно, за да се получи меко тесто. Омесете тестото, като го сгъвате и притискате с длани, докато получите гладка и еластична текстура. Оставете тестото да втаса на топло място, докато удвои обема си. Надупчете тестото и оформете на 16 топки. Оставете топките да престоят на топло място, докато удвоят обема си. Пълнеж : запържете лука в олио, докато омекне и стане прозрачен, около 7-10 минути. Добавете чесъна и гответе още 2 минути. Добавете останалите съставки, но не гответе (пълнежът се готви в кифличките, докато се пекат). Сглобяване : Загрейте фурната до 220°C (425°F). Върху набрашнена повърхност разточете 16-те топчета тесто на кръгове с диаметър 10 см (10 см) и намажете краищата с жълтък. Сложете 2 големи лъжици тесто (с струпване) в центъра на всеки кръг, съберете краищата един към друг и прищипете, за да направите малка торбичка. Оставете да втасат още 30 минути и печете (с прищипаната страна нагоре) върху намазнена тава за печене за 30 минути, докато станат златистокафяви. |
Съвети и речник Много от съставките, използвани за близкоизточна кухня, може да не са на вашия рафт с подправки, но можете да ги намерите в магазините за хранителни стоки от Близкия изток. Затова, за да избегнете разочарование, направете списък с необходимите продукти, преди да изпробвате рецептите. Изхвърлете всички стари, дори неотворени, буркани с подправки, защото вероятно са загубили отличителните си вкусове. Добавете ги в списъка си за пазаруване. Булгур : пшенични зърна, които са били сварени до полуготовност, изсушени и обезцветени. Булгурът има високо съдържание на фибри и чудесен ядков вкус. Кардамон : роднина на джинджифила. Шушулките (зелени, кафяви или черни) са най-добрият начин за съхранение на подправката, въпреки че е лесно достъпна и висококачествена смляна. Еквивалент: 10 шушулки = 1½ ч.л. смлян кардамон. Кориандър : известен още като кориандър, китайски или мексикански магданоз. Пресни листа и сушени смлени семена се използват в кухните на Близкия изток, Азия, Индия и Мексико. Кимион : роднина на магданоза и моркова; важна съставка в чилито на прах. Използва се особено в къри, но също и в ястия от Близкия изток, Мексико и Азия. Куминът има землист, пикантен вкус. Пържене в дълбока мазнина : олиото трябва да е достатъчно горещо; в противен случай храната ще бъде гъста и мазна. Използвайте термометър за пържене, за да се уверите, че е достигната правилната температура. Когато изстине, олиото може да се прецеди, прибере в хладилник и да се използва повторно. Фило : известно още като фило; тънки като хартия листове сурово, безквасно брашно. Купете замразено от всеки магазин за хранителни стоки и следвайте инструкциите на опаковката за размразяване. Когато работите с един лист, дръжте останалите покрити с влажна кърпа, за да предотвратите изсъхване. Розова вода : дестилира се от розови листенца и се използва за овкусяване на ястия от Близкия изток и Азия. Можете да си направите сами – но защо? Купете я от магазини за азиатски или близкоизточни хранителни стоки. Грис : направен от твърда пшеница. Жълтеникаво брашно, използва се в азиатската и близкоизточната кухня (кускус). В САЩ се нарича Farina и е зърнена закуска. Тахан : паста от смлени, обелени сусамови семена. Основна съставка в хумуса и други близкоизточни и азиатски храни, можете да закупите в повечето хранителни магазини.
|
