|
Десерт от Близкия изток Медено-ядкови сладкиши Лично аз бих излязъл и бих купил това. Защо някой би искал да го прави, е, не мога да разбера. Но за тези авантюристични души, с добри сводове и здрави крака, това е чудесна рецепта.
40 листа фило тесто, 2 кутии (размразяване според Сироп и пълнеж : първо пригответе сиропа, като смесите захарта, водата и лимоновия сок в тенджера. Разбъркайте, за да се разтвори захарта, оставете да заври и добавете розовата вода. Не бъркайте, след като сиропът заври (може да помътни); просто свалете от котлона и охладете. В отделна купа смесете ядките и подправките със захарта и оставете настрана. Бутикови десерти*: Загрейте фурната до 350°C. Намажете тава за печене с размери 9 x 13 см. Подредете корите фило върху равна повърхност и ги подрежете, за да паснат на тавата. Подредете 12 кори в намазнената тава, като намажете горната част на всяка кора с разтопено масло, преди да добавите следващата. Покрийте тези кори с останалата ядкова смес и добавете последните 12 кори, като намажете всяка поотделно с масло. Намажете горната кора с останалото масло. (Ще имате четири отделни слоя фило: 12-8-8-12.) Печене : Преди печене нарежете тестото на ромбовидни парчета с диаметър 2 см, като се уверите, че сте го разрязали през цялото тесто. Печете 30 минути на 350°C, след което намалете котлона на 200°C и печете още 30 минути. Извадете от фурната и залейте топлото тесто със сиропа. Трябва да престои няколко часа преди сервиране. * Докато работите с един лист фило, покрийте останалите с леко влажна кърпа или пластмаса, за да предотвратите изсъхването им. |
Съвети и речник Много от съставките, използвани за близкоизточна кухня, може да не са на вашия рафт с подправки, но можете да ги намерите в магазините за хранителни стоки от Близкия изток. Затова, за да избегнете разочарование, направете списък с необходимите продукти, преди да изпробвате рецептите. Изхвърлете всички стари, дори неотворени, буркани с подправки, защото вероятно са загубили отличителните си вкусове. Добавете ги в списъка си за пазаруване. Булгур : пшенични зърна, които са били сварени до полуготовност, изсушени и обезцветени. Булгурът има високо съдържание на фибри и чудесен ядков вкус. Кардамон : роднина на джинджифила. Шушулките (зелени, кафяви или черни) са най-добрият начин за съхранение на подправката, въпреки че е лесно достъпна и висококачествена смляна. Еквивалент: 10 шушулки = 1½ ч.л. смлян кардамон. Кориандър : известен още като кориандър, китайски или мексикански магданоз. Пресни листа и сушени смлени семена се използват в кухните на Близкия изток, Азия, Индия и Мексико. Кимион : роднина на магданоза и моркова; важна съставка в чилито на прах. Използва се особено в къри, но също и в ястия от Близкия изток, Мексико и Азия. Куминът има землист, пикантен вкус. Пържене в дълбока мазнина : олиото трябва да е достатъчно горещо; в противен случай храната ще бъде гъста и мазна. Използвайте термометър за пържене, за да се уверите, че е достигната правилната температура. Когато изстине, олиото може да се прецеди, прибере в хладилник и да се използва повторно. Фило : известно още като фило; тънки като хартия листове сурово, безквасно брашно. Купете замразено от всеки магазин за хранителни стоки и следвайте инструкциите на опаковката за размразяване. Когато работите с един лист, дръжте останалите покрити с влажна кърпа, за да предотвратите изсъхване. Розова вода : дестилира се от розови листенца и се използва за овкусяване на ястия от Близкия изток и Азия. Можете да си направите сами – но защо? Купете я от магазини за азиатски или близкоизточни хранителни стоки. Грис : направен от твърда пшеница. Жълтеникаво брашно, използва се в азиатската и близкоизточната кухня (кускус). В САЩ се нарича Farina и е зърнена закуска. Тахан : паста от смлени, обелени сусамови семена. Основна съставка в хумуса и други близкоизточни и азиатски храни, можете да закупите в повечето хранителни магазини.
|
